选择题
1、膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。
A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸
2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( D )。
A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡
3、膳食蛋白质中非必需氨基酸( B )具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸
4、下列属于半完全蛋白质的是( C )，属于不完全蛋白质的是( B )。
A 酪蛋白 B 胶原蛋白 C 麦角蛋白 D 白蛋白
5、除8种必需氨基酸外，还有( B )是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸
6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于( B )。
A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡
7、评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量× 100 表示的是 ( D )
A. 蛋白质的消化率 B. 蛋白质的功效比值
C. 蛋白质的净利用率 D. 蛋白质的生物价
8、限制氨基酸是指 ( D )。
A. 氨基酸分较高的氨基酸 B. 氨基酸分较低的氨基酸
C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 D. 氨基酸分较低的必需氨基酸
9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看( C )。
A.蛋白质的含量和消化率 B.蛋白质的消化率和生物学价值
C.蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率
D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
10、蛋白质的互补作用是指( C )。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用