选择题：
1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为( b )。
A 富含亮氨酸 B 缺乏赖氨酸 C 脂肪含量低 D 吸收率低
2、谷类食物中含有的维生素主要是( c )。
A 维生素C B 维生素A C B族维生素 D 维生素E
3、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多( A )。
A.植酸 B.草酸 C.醋酸 D.磷酸
4、下列说法不正确的是( D )。
A 谷物的加工精度越高，营养损失越大
B 谷物淘洗次数越多，温度越高，营养损失越大
C 酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸收率
D 油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失
5、下述不属于大豆抗营养因素的是( B )。
A.植酸 B.蔗糖 C.水苏糖 D.棉子糖
6、大豆类食品的限制氨基酸是( B )。
A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.胱氨酸 D.苏氨酸
7、下列有关豆类哪些说法，不正确的是 ( D )
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
8、下列食物中蛋白质消化率最高的是( D )
A.煮黄豆 B.焖黄豆 C.炒黄豆 D.豆腐
9、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏( C )。
A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶
10、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是( C )。
A.抗生物素 B.抗胰蛋白酶 C.卵黄高磷蛋白 D.磷脂