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浙江省2012年10月自考04979食品质量管理学试题
浙江省2012年10月高等教育自学考试
食品质量管理学试题
课程代码：04979
一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。错选、多选或未选均无分。
1.食品卫生是指为了确保________，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
A.食品安全性和食用性 B.食品食用性
C.食品安全性 D.食品可食性
2.土壤污染主要来源是工业三废污染、________和生物病原体等。
A.化肥 B.化学农药
C.清洁剂 D.兽药
3.转基因食品即基因工程食品,是指用________所制造或生产的食品、食品原料以及食品添加剂。
A.辐照技术 B.转基因生物
C.冷冻技术 D.新资源生物
4.为了防止贝类毒素中毒，食用之前最好在清水中放养浸泡________，并将其内脏除净。
A.一两天 B.两三天
C.半天 D.三五天
5.下列属于可使人类发生动物源性中毒的病毒性人畜共患疾病的是
A.布鲁菌病 B.炭疽病
C.疯牛病 D.结核病
6.为了防止高温加热油脂的劣变，应减少油脂反复使用的次数，建议反复使用总时间不要超过
A.6小时 B.8小时
C.10小时 D.12小时
7.罐头食品受微生物侵害后，常会出现涨罐和________现象。
A.变形 B.平酸败坏
C.变色 D.腐蚀
8.GAP是________的缩写。
A.良好农业规范 B.良好操作规范
C.联合国粮食与农业组织 D.世界卫生组织
9.安全食品的标志中含有麦穗和对勾的是
A.有机食品 B.无公害农产品
C.绿色食品 D.生态食品
10.建立HACCP体系必须具备的先决条件和基础是实施
A.SSOP和ISO 9000质量体系 B.GMP和ISO 9000质量体系
C.SSOP和GMP D.ISO 9000质量体系和食品GMP
11.ISO 14000族标准是有关________的国际标准。
A.设备管理 B.环境管理
C.人员管理 D.质量管理
12.市场管理方在经销商进入市场经营前,应查验入市经销商的营业执照、________、卫生许可证、销售授权书等必要的资质证明文件。
A.身份证 B.户口簿
C.税务登记证 D.体检证
13.为了保证食品质量，超市中新鲜蔬菜、水果的存放温度应控制为________。
A.5～15℃ B.-2～5℃以下
C.-18℃ D.-24℃
14.负责动物检疫的联合国下属组织是
A.世界卫生组织 B.食品法典委员会
C.国际兽疫局 D.国际植物保护公约
15.食品法典委员会是________组织共同成立的食品安全领域的国际组织。
A.FAO和WHO B.IPPC和FDA
C.FAO和WTO D.FDA和OIE
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的。错选、多选、少选或未选均无分。
16.食品安全的意义在于
A.食品安全是推行食品国际标准的要求 B.食品安全控制是发展国际贸易的关键
C.食品安全是人们健康生活的基本保障 D.食品安全控制是国内贸易的基础要求
E.食品安全是国计民生的保障
17.目前，动物源性食品的安全应限定在________方面比较恰当。
A.无疫病 B.无残留
C.无污染 D.无后遗症
E.无违禁
18.我国发生食品添加剂安全事故的主要原因有
A.使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种
B.添加剂使用超出规定用量
C.添加剂使用超出规定范围
D.使用工业级添加剂代替食品级添加剂
E.食品添加剂生产不规范
19.HACCP体系实施过程中的纠偏行动一般可以分为以下几个步骤
A.确认偏差发生的原因并纠正或消除该原因
B.确认不合格产品的处理方式
C.重新评估HACCP计划
D.食品召回
E.食品销毁
20.联合国下设了三个国际食品安全管理机构组织，包括
A.世界卫生组织（WHO） B.世界粮食计划署
C.联合国粮农组织（FAO） D.世界贸易组织（WTO）
E.关税与贸易总协定
三、判断题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。
21.转基因食品包括转基因植物源性食品、转基因动物食品和转基因微生物食品。
22.河豚毒素一般在肌肉中含有少量，而在卵巢中含量最高。
23.食品添加剂在食品加工过程中只要按照使用卫生标准中规定的使用量添加就对人体无害。
24.转基因食品是有机食品。
25.ISO 9000族标准不仅适用于食品行业，而且适用于所有行业/经济领域的组织。
四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
26.三致作用
27.生物污染
28.ADI值
29.绿色食品
30.GMP
五、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)
31.何谓农药残留?食品中农药残留的途径主要有哪些?
32.何谓食品毒理学安全性评价？何种情况下食品需要做食品毒理学安全性评价？
33.简述GMP、HACCP和ISO 9000的关系。
34.遵照食品安全法，国务院有关食品安全监管部门的职责有哪些明确的界定？
六、论述题(本大题10分)
35.试述超市食品安全控制措施有哪些？
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食品质量管理学试题
课程代码：04979
一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。错选、多选或未选均无分。
1.食品卫生是指为了确保________，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
A.食品安全性和食用性 B.食品食用性
C.食品安全性 D.食品可食性
2.土壤污染主要来源是工业三废污染、________和生物病原体等。
A.化肥 B.化学农药
C.清洁剂 D.兽药
3.转基因食品即基因工程食品,是指用________所制造或生产的食品、食品原料以及食品添加剂。
A.辐照技术 B.转基因生物
C.冷冻技术 D.新资源生物
4.为了防止贝类毒素中毒，食用之前最好在清水中放养浸泡________，并将其内脏除净。
A.一两天 B.两三天
C.半天 D.三五天
5.下列属于可使人类发生动物源性中毒的病毒性人畜共患疾病的是
A.布鲁菌病 B.炭疽病
C.疯牛病 D.结核病
6.为了防止高温加热油脂的劣变，应减少油脂反复使用的次数，建议反复使用总时间不要超过
A.6小时 B.8小时
C.10小时 D.12小时
7.罐头食品受微生物侵害后，常会出现涨罐和________现象。
A.变形 B.平酸败坏
C.变色 D.腐蚀
8.GAP是________的缩写。
A.良好农业规范 B.良好操作规范
C.联合国粮食与农业组织 D.世界卫生组织
9.安全食品的标志中含有麦穗和对勾的是
A.有机食品 B.无公害农产品
C.绿色食品 D.生态食品
10.建立HACCP体系必须具备的先决条件和基础是实施
A.SSOP和ISO 9000质量体系 B.GMP和ISO 9000质量体系
C.SSOP和GMP D.ISO 9000质量体系和食品GMP
11.ISO 14000族标准是有关________的国际标准。
A.设备管理 B.环境管理
C.人员管理 D.质量管理
12.市场管理方在经销商进入市场经营前,应查验入市经销商的营业执照、________、卫生许可证、销售授权书等必要的资质证明文件。
A.身份证 B.户口簿
C.税务登记证 D.体检证
13.为了保证食品质量，超市中新鲜蔬菜、水果的存放温度应控制为________。
A.5～15℃ B.-2～5℃以下
C.-18℃ D.-24℃
14.负责动物检疫的联合国下属组织是
A.世界卫生组织 B.食品法典委员会
C.国际兽疫局 D.国际植物保护公约
15.食品法典委员会是________组织共同成立的食品安全领域的国际组织。
A.FAO和WHO B.IPPC和FDA
C.FAO和WTO D.FDA和OIE
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的。错选、多选、少选或未选均无分。
16.食品安全的意义在于
A.食品安全是推行食品国际标准的要求 B.食品安全控制是发展国际贸易的关键
C.食品安全是人们健康生活的基本保障 D.食品安全控制是国内贸易的基础要求
E.食品安全是国计民生的保障
17.目前，动物源性食品的安全应限定在________方面比较恰当。
A.无疫病 B.无残留
C.无污染 D.无后遗症
E.无违禁
18.我国发生食品添加剂安全事故的主要原因有
A.使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种
B.添加剂使用超出规定用量
C.添加剂使用超出规定范围
D.使用工业级添加剂代替食品级添加剂
E.食品添加剂生产不规范
19.HACCP体系实施过程中的纠偏行动一般可以分为以下几个步骤
A.确认偏差发生的原因并纠正或消除该原因
B.确认不合格产品的处理方式
C.重新评估HACCP计划
D.食品召回
E.食品销毁
20.联合国下设了三个国际食品安全管理机构组织，包括
A.世界卫生组织（WHO） B.世界粮食计划署
C.联合国粮农组织（FAO） D.世界贸易组织（WTO）
E.关税与贸易总协定
三、判断题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。
21.转基因食品包括转基因植物源性食品、转基因动物食品和转基因微生物食品。
22.河豚毒素一般在肌肉中含有少量，而在卵巢中含量最高。
23.食品添加剂在食品加工过程中只要按照使用卫生标准中规定的使用量添加就对人体无害。
24.转基因食品是有机食品。
25.ISO 9000族标准不仅适用于食品行业，而且适用于所有行业/经济领域的组织。
四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
26.三致作用
27.生物污染
28.ADI值
29.绿色食品
30.GMP
五、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)
31.何谓农药残留?食品中农药残留的途径主要有哪些?
32.何谓食品毒理学安全性评价？何种情况下食品需要做食品毒理学安全性评价？
33.简述GMP、HACCP和ISO 9000的关系。
34.遵照食品安全法，国务院有关食品安全监管部门的职责有哪些明确的界定？
六、论述题(本大题10分)
35.试述超市食品安全控制措施有哪些？
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