名词解释
1、微量元素 ：机体含量小于0.01%者称为微量元素。
2、常量元素：含量大于体重的0.01%者称为常量元素。
3、混溶钙池：在人体内，99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中，其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中，这部分钙统称为混溶钙池。
4、食品营养价值 A: 是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度
5、乳糖不耐受 ： 乳糖不耐受症，又称乳糖消化不良或乳糖吸收不良，是指人体内不产生分解乳糖的乳糖酶的状态。它是多发在亚洲地区的一种先天的遗传性疾病。由于患者的肠道中不能分泌分解乳糖的酶，而使乳糖消化、吸收，为人体所用。乳糖会在肠道中有细菌分解变成乳酸，从而破坏肠道的碱性环境，而使肠道分泌处大量的碱性消化液来中和乳酸。所以容易发生轻度腹泻。
6、酸性食品 ：成酸性食物是指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等
7、碱性食品：碱性食品是指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。
8、蛋白质-热能营养不良:是一种以机体组织消耗、生长发育停滞、免疫功能低下、器官萎缩为特征的营养缺乏症。根据病因可分为原发性和继发性两类。重度营养不良可分为三型：①以能量不足为主者表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩，称为消瘦型(marasmus);②蛋白质缺乏而能量尚属正常者称为水肿型(Kwashiorkor);③能量与蛋白质均缺乏者称为混合型(Kwashiorkor-marasmus)。本症常同时伴有维生素和其他营养素的缺乏。