名词解释
1、膳食纤维 ——食物中不能被人体消化酶分解的多糖的总称。
2、节约蛋白质 ——机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。
3、抗生酮作用——当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多 酮体，会产生酮症酸中毒;当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。
4、功能性低聚糖 ——相对于普通低聚糖而言，指不被肠道内消化酶所消化，可被肠道细菌发酵分解，并具有调节人体生理功能的低聚糖。
5、生理有效能值——将每克产能营养素在****氧化分解后为机体供给的净能称为 生理有效能值或能量系数。
6、血糖指数(GI)——某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。
7、产能营养素——在人体摄取的营养中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”。
8、基础代谢(BM)——指维持人体基本生命活动的能量。包括维持体温、呼 吸、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等。
9、基础代谢率 (BMR)——指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。
10、食物特殊动力作用(SDA)——指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。
11、呼吸商(RQ)——二氧化碳的产生量与氧气的消耗量之间的的比称为呼吸商。
12、物理热价——食物在****燃烧时释放的热量则称为物理热价。