中国计量学院自考食品质量与安全专业（本科）《食品化学》实践考核大纲

中国计量学院自学考试食品质量与安全专业（本科）《食品化学》实践考核大纲
 
一、    考核目标
食品化学是一门实践性很强的学科，要求学生在学习中理论联系实践，在实践中提升操作能力。
1、学习和巩固基本实验技能，加深对相关理论知识的理解；
2、掌握食品化学领域中最经典的分析和测试方法；
3、具备数据处理、分析总结和撰写实验报告的能力；
4、具备灵活运用所学理论解释较为复杂实验现象的能力。
二、    考核依据教材
考试教材：
《食品化学实验》，王唯芬编，校内教材
三、    考核方式及成绩评定标准
考核方式：老师根据实验报告和实验表现评分。
成绩评定标准：百分制。
四、    考核内容
    实验一：脂肪过氧化值及酸价测定的前期准备
掌握标准溶液的配制；掌握滴定所用指示剂的配制方法。
要求提供配制好的试剂。
所需化学试剂由老师提供。本实验要求在基础化学实验室进行，每组一张实验台。
    实验二：脂肪过氧化值的测定
通过实验，要求小组成员根据操作流程，进行验证。
掌握称量的基本技巧；掌握移液管的使用；掌握滴定管的装配；掌握滴定的技巧；掌握指示剂的添加时机；掌握判断滴定终点的基本原则；掌握数据的单位换算、公式推导及数据的意义。
要求学生记录实验数据，撰写实验报告（数据，结论及结论的分析）。
化学试剂、仪器由老师提供。本实验要求在基础化学实验室进行，每组一张实验台。
实验三：脂肪酸价的测定
通过实验，要求小组成员根据操作流程，进行验证。
掌握称量的基本技巧；掌握移液管的使用；掌握滴定管的装配；掌握滴定的技巧；掌握指示剂的添加时机；掌握判断滴定终点的基本原则；掌握数据的单位换算、公式推导及数据的意义。
要求学生记录实验数据，撰写实验报告（数据，结论及结论的分析）。
化学试剂、仪器由老师提供。本实验要求在基础化学实验室进行，每组一张实验台。