浙江省2012年10月自考01967食品企业管理试题

 
浙江省2012年10月高等教育自学考试
食品企业管理试题
课程代码：01967
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。错选、多选或未选均无分。
1．现代企业制度的核心是
A．构建科学的组织管理制度                        B．建立企业法人制度
C．建立有限责任制度                                   D．构造有效的权利制衡机制
2．下列不属于食品企业经营定量决策法的是
A．确定型决策法                                          B．不确定型决策法
C．归类型决策法                                          D．风险型决策法
3．圆圈“○”、箭线、路线属于生产作业计划编制方法中的
A．网络计划法                                             B．累计编号计划法
C．生产周期法                                             D．在制品定额法
4．某食品厂花了7500元购买设备，过两年后购买该种设备只需5800元，这类磨损属于
A．第一类有形磨损                                      B．第二类有形磨损
C．第一类无形磨损                                      D．第二类无形磨损
5．测试、化验、分析等工作是全面质量管理基础工作中的
A．定额工作                                                 B．统计工作
C．质量工作                                                 D．计量工作
6．食用含有瘦肉精的猪肉而中毒属于
A．生物性危害                                             B．物理性危害
C．营养成分危害                                          D．化学性危害
7．下列不属于企业经营诊断类型的是
A．诊断地点                                                 B．诊断对象
C．诊断者                                                    D．诊断内容
8．柑橘、苹果和大多数块根类蔬菜属于
A．极易腐败原料                                          B．易腐败原料
C．中等腐败原料                                          D．极稳定的原料
9．下列属于物资储备定额的制定方法是
A．实际测定法                                             B．以期定量法
C．经验估计法                                             D．统计分析法
10．豆奶饮料生产过程中杀菌时间为121℃、15min为HACCP体系基本原则中的
A．危害分析                                                 B．关键控制点
C．关键限值                                                 D．纠偏措施
二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。
11．现代企业制度的主要组织形式是股份合作制。
12．食品企业经营战略按内容可分为投资战略、人本战略、产品战略和市场战略。
13．流水线上前后出产两种同样产品之间的间隔时间叫做生产间隔期。
14．技术改造是利用补偿基金对现有企业的生产设施和生产技术条件进行更新、改造，实现外延型扩大再生产。
15．工艺性消耗是指在加工过程中，由于技术上的原因而必然产生的物资消耗，由工艺技术水平决定。
16．国家标准和部颁标准应严于企业标准。
17．黄曲霉毒素属于食品中的生物性危害来源。
18．无形磨损引起设备原始价值的降低，同时也影响了它的继续使用。
19．引起食品变质的第一位因素是微生物污染。
20．短期诊断是指对企业3个月至一年基本情况的连续诊断。
三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)
21．标准化工作包括______和______的制定、执行和管理工作。
22．食品企业经营战略要素有______和______、业务活动范围、企业经营资源。
23．准时生产是指生产过程要严格按照生产计划规定的______和______进行生产。
24．食品工业的产品设计一般是三段设计，即制定产品设计任务书、______和______。
25．设备磨损的补偿分为局部补偿和完全补偿，其中有形磨损的局部补偿是______，完全补偿是______。
26．食品企业全面质量管理中的质量包括______和______两种含义。
27．我国的食品企业卫生规范（GB 14881-1996）是根据各类食品的______和______原则而 制定的。
28．物资消耗定额是指在一定生产技术组织条件下，制造______或完成______所必须消耗的物资数量。
29．企业经营诊断评价指标有获利能力、资本权益保障能力、偿债能力、______、生产能力、______和成长能力。
30．为适应计算机管理，企业管理工作必须做到______、管理业务标准化、报表文件的统一化、______。
四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31．生产能力
32．关键控制点
33．累计编号计划法
34．食品工业新产品
35．物资储备定额
五、问答题（本大题共5小题，每小题7分，共35分）
36．试述研究和发展新产品的任务。
37．HACCP体系和ISO9000质量管理体系的区别。
38．食品企业经营决策的原则。
39．设备无形磨损产生的原因。
40．建立质量保证体系包括的内容。

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