当前位置: > 历年真题 >
浙江省2012年7月自考《01662食品卫生学检验》试题
浙江省2012年7月高等教育自学考试
食品卫生学检验试题
课程代码：01662
一、名词解释(本大题共6小题，每小题3分，共18分)
1.蛋白质的互补作用
2.营养监测
3.GI
4.GMP
5.GMF
6.营养毒理学
二、填空题(本大题共9小题，每空1分，共15分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.婴幼儿的总能量消耗包括基础代谢、_________、活动的能量消耗、_________和贮存能量。
2.膳食调查常用的方法有：_________、_________、化学分析法和_________。
3.长期不喝牛奶的人，喝奶后发生腹泻等症状，是因为不能使营养素_________分解吸收造成的。
4.常用的护色剂有_________和_________。
5.食物中多环芳烃有许多来源，其主要来源是_________。
6.N-亚硝基化合物主要是环境中的_________和_________通过化学或生物学途径合成的。
7.李斯特菌食物中毒是以在冰箱中保存时间过长的_________食品最为多见。
8.制定食品中有毒物质限量标准，通过动物实验应得到_________基本数据。
9.食品添加剂按来源分为_________和_________。
三、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.维生素E中，以_________的生物活性最高。( )
A.α-生育酚 B.β-生育酚
C.α-三烯生育酚 D.β-三烯生育酚
2.下列关于钙吸收描述正确的是( )
A.草酸盐抑制吸收 B.植酸盐促进吸收
C.糖类抑制吸收 D.膳食纤维无影响
3.参与构成谷胱甘肽过氧化酶的微量元素是( )
A.铁 B.锌
C.硒 D.铜
4.为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从_________开始。( )
A.计划怀孕或可能怀孕前开始 B.孕早期
C.孕中期 D.孕晚期
5.搪瓷、陶瓷类容器主要的卫生问题是( )
A．有害金属 B.添加剂
C.细菌污染 D.多环芳烃
6.河豚鱼毒素在( )
A.320℃以上才可能被分解 B.120℃以上才可能被分解
C.420℃以上才可能被分解 D.220℃以上才可能被分解
7.会发生含氰苷类植物中毒的一组食物是( )
A.西瓜、冬瓜、南瓜 B.杏、桃、李的核仁和木薯
C.山药、洋葱和百合 D.新鲜黄花菜、四季豆和白果仁
8．肉毒中毒特征性临床表现为( )
A.剧烈呕吐 B.黄绿色水样便
C.紫疳 D.神经系统损伤症状
9.根据慢性毒性试验所得的最大未观察到有害作用剂量评价某种受试物时，如果最大未观察到有害作用剂量_________，则可考虑允许使用于食品。( )
A．小于或等于人的可能摄入量的50倍
B.大于人的可能摄入量的50倍到100倍之间
C.小于人的可能摄入量的100倍
D.大于或等于人的可能摄入量的100倍
10.下列哪种牲畜传染病一般不传染人？( )
A．猪瘟 B.猪丹毒
C.炭疽 D.结核
四、双项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
在每小题列出的五个备选项中只有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
1.评价食物蛋白质利用率常用的指标（ ）
A.蛋白质消化率 B.蛋白质真消化率
C.蛋白质功效比值 D.蛋白质生物价
E.蛋白质表观消化率
2.属于人体必需脂肪酸的是（ ）
A.γ-亚麻酸 B.α-亚麻酸
C.亚油酸 D.EPA
E.DHA
3.降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（ ）
A.冷冻 B.充氮
C.盐腌 D.糖渍
E.辐照
4.下列物质属于甜味剂的有（ ）
A．苯甲酸 B.木糖醇
C.甘草 D.山梨酸
E.谷氨酸钠
5.阿托品可缓解下列哪些中毒症状？（ ）
A．有机磷中毒 B.亚硝酸盐中毒
C.肉毒中毒 D.河豚鱼中毒
E.神经、精神性毒蕈中毒
五、多项选择题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
1.含碘丰富的食品有（ ）
A.海带 B.深绿色蔬菜
C.干贝 D.紫菜
E.海鱼
2.维生素A的生理功能有（ ）
A.维持正常视觉
B.维持上皮细胞的正常生长和分化
C.促进生长发育
D.抑癌
E.维持机体正常的免疫功能
3.卫生部批准可受理和批准的保健食品功能包括（ ）
A．延缓衰老 B.辅助抑制肿瘤，防癌
C.减肥 D.调节血脂
E.改善性功能
4.膜分离技术的优点是（ ）
A．不发生相变化，能耗低
B.适用于热敏性物质如果汁
C.适用于许多特殊溶液体系的分离
D.不会出现浓度差极化现象
E.装置简单，操作容易，易于控制和维修
5．反映油脂酸败的常用指标是（ ）
A．酸价 B．碘价
C．皂化价 D．过氧化物值
E．羰基价
6.食品卫生标准包括下列哪些项目？（ ）
A．食品原料与产品卫生标准 B.食品添加剂使用卫生标准
C.食品企业生产卫生规范 D.食品标签标准
E.食品卫生检验方法
六、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)
1.简述婴儿添加辅食的时间与原则。
2.简述《中国居民膳食指南》（2007）。
3.食物中毒的发病特点是什么？
4.简述食品添加剂的安全问题。
七、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
1.论述影响骨质疏松的因素和饮食预防的原则。
2.试述食品中的二噁英污染的来源、危害及其预防措施。
下载本试题WORD文档：
 |
浙江省2012年7月自考《01662食品卫生学检验》试题 |