浙江省2013年7月自考02517食品微生物化学试题

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.真正看见并描述微生物的第一人是
A.巴斯德                                                         B.柯赫
C.琴纳                                                             D.列文虎克
2.革兰氏染色反应是由于细胞壁的通透性和抗脱色能力对下列哪一种试剂的差异
A.乙醚                                                             B.乙醇
C.乙酸                                                             D.乙烷
3.目前生产的抗生素绝大多数都是由哪种细菌产生的
A.酵母菌                                                         B.霉菌
C.病毒                                                             D.放线菌
4.牛肉膏和蛋白胨属于哪一类培养基
A.合成培养基                                                  B.天然培养基
C.半合成培养基                                               D.半固体培养基
5.以无机氧化物作为最终电子受体的生物氧化过程，称为
A.好氧呼吸                                                      B.厌氧呼吸
C.发酵作用                                                      D.光合作用
6.常用于实验室培养基、各种缓冲液、玻璃器皿及工作服等灭菌的是
A.干热灭菌法                                                  B.高压蒸汽灭菌法
C.间歇灭菌法                                                  D.超高温瞬时灭菌法
7.原核生物染色体外的DNA称为
A.柯粒                                                             B.端粒
C.粘粒                                                             D.质粒
8.下列哪种接合结束后受体菌通常是Ｆ^－
A.Ｆ⁺×Ｆ^－                                                      B.Ｆ’×Ｆ^－
C.Hfr×Ｆ^－                                                      D.Ｆ⁺×Ｆ’
9.发酵乳制品的共生发酵用的是双歧杆菌和
A.嗜热链球菌                                                  B.保加利亚乳杆菌
C.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌                      D.酵母菌
10.氨基酸脱氨反应中，通过哪种反应可以生成有机酸
A.氧化脱氨                                                      B.直接脱氨
C.还原脱氨                                                      D.加氧脱氨
二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。
11.巴斯德研究了炭疽病和狂犬病，首先制成狂犬疫苗，为防病、治病做出重大贡献。
12.附着在染色体上的质粒叫做着丝粒。
13.NADH是生物体内能量的主要传递者。
14.碳氮比例高的培养基，如培养真菌的培养基，经培养后其pH值常会明显下降。
15.以噬菌体为媒介，把一个菌株的遗传物质转入另一个菌株，并使这个菌株获得新的遗传性状称为转化。
16.一般土壤中所含的微生物数量大体上呈10倍递减：放线菌（10⁸）＞霉菌（10⁷）＞细菌（10⁷）。
17.在食醋酿造过程中，酵母菌和醋酸菌的最适培养温度都是28℃～32℃。
18.大肠菌群作为指示菌能较好的反应冷冻食品被粪便污染的情况。
19.碳水化合物含量高的食品变质主要特征为酸度升高、产气和稍带甜味、醇类气味。
20.食物中毒包括经食品而感染的肠道传染病和食物过敏等食源性疾病。

三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)
21.微生物的生物学特征是种类多、______、分布广、______和代谢能力强。
22.细菌是单细胞原核生物，其基本形态分为______、______和螺旋状。
23.根据微生物生命活动中能量的来源不同，将微生物分为两种能量代谢类型，一种是______，另一种是______。
24.按照微生物与氧气的关系，可以分成______和______两大类。
25.退化菌种的复壮可通过______、______和联合复壮来实现。
26.习惯上把水体中的微生物分为______和______两大类型。
27.在食醋酿造过程中常用______、______和黄曲霉将淀粉原料水解为糊精。
28.通过______、______、人和动物、机械设备及包装材料等使食品发生微生物污染称为外源性污染。
29.防腐剂按其来源和性质可以分成______和______两类。
30.细菌性食物中毒常规检测方法中，选择性增菌、______、生化鉴定和______是影响检测速度的主要步骤。
四、名词解释(本大题共5小题，每小题4分，共20分)
31.灭菌
32.光复活作用
33.食品微生物污染
34.酸败
35.促进扩散
五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
36.划分微生物营养类型的依据是什么？简述微生物的四大营养类型？
37.对数生长期的微生物有哪些特点，处于此期的微生物有何实际应用？
38.基因突变的特点是什么？
39.霉菌产毒的特点是什么？
40.简述低温保藏的原理和方式。

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