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浙江省2014年4月自学考试02517食品微生物化学试题
浙江省2014年4月高等教育自学考试
食品微生物化学试题
课程代码：02517
本试卷分A、B卷
A卷
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.细菌的形态大小通常是
A.0.1～10μm B.2μm～1m
C.2～1000μm D.10μm至几米
2.下列哪种霉菌可用作食品加工中天然色素的来源
A.柠檬色葡萄球菌 B.红曲菌
C.藤黄微球菌 D.青霉菌
3.噬菌体是侵染哪一类微生物的病毒
A.酵母菌 B.霉菌
C.原生动物 D.细菌
4.微生物分解脂肪酸主要通过β-氧化途径，β-氧化途径中最终产物是
A.ATP B.NADH
C.乙酰辅酶A D.NADPH
5.在脂肪酶作用下，脂肪可水解生成
A.ATP和甘油 B.甘油和脂肪酸
C.乙酰辅酶A和甘油 D.乙酰辅酶A和脂肪酸
6.菌体细胞生长速率常数R达到最大的是
A.延滞期 B.对数期
C.稳定期 D.衰亡期
7.Hfr×Ｆ－接合产生的后代最有可能的是
A.Ｆ－ B.Ｆ’
C.Hfr D.Ｆ＋
8.原生质体育种时通常加入的融合促进剂是
A.SDS B.Na＋
C.K＋ D.PEG
9.常用来制作腐乳的是哪种菌
A.曲霉菌 B.毛霉菌
C.根霉菌 D.青霉菌
10.一般食品中的活菌数达到多少时，可认为处于初期腐败阶段
A.102cfu/g B.104cfu/g
C.106cfu/g D.108cfu/g
二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。
11.我国隆庆年间就开始用人痘预防天花，这是我国对世界医学上的一大贡献。
12.酵母菌是一群单细胞的真核微生物，主要通过孢子和裂殖来进行无性繁殖。
13.培养基在配制过程中，需考虑C/N比，pH值等因素。
14.微生物连续发酵中，产品的质量和营养物的利用都高于分批培养。
15.将λ噬菌体的DNA转入大肠杆菌中的过程称为转导。
16.对酸性食品罐头只要用较低的灭菌温度即可达到长期保藏的目的。
17.脂肪酶能催化甘油三酯水解生成甘油二酯、甘油一酯或甘油。
18.霉菌毒素对热不敏感，一般加热处理不能破坏，且不会引起机体产生抗毒素。
19.一般霉菌及其孢子在有水分的状态下，60℃加热5~10min即可被杀死。
20.细菌性食物中毒指因摄入含病原菌的食品而引起的食物中毒。
三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)
21.19世纪中期，以______和______为代表的科学家将微生物的研究从形态描述推进到生理学研究阶段。
22.霉菌的菌丝分______菌丝和______菌丝两种类型。
23.根据在底物进行氧化时脱下的氢和电子受体不同，微生物的呼吸可以分为______、______和发酵三种类型。
24.生长pH值偏于酸性范围的微生物可以分为______和______两类。
25.根据突变涉及的范围，可以把突变分为______和______两大类。
26.测定空气中微生物的数目可用______和______等方法进行。
27.在酶制剂生产中，常用的细菌主要是______和______两大类。
28.霉菌及其毒素污染食品后从食品卫生学角度应该考虑两方面的问题，一是______、二是______。
29.根据微生物生长的最适温度，可将微生物分成嗜冷、______和______３个生理类型。
30.细菌性食物中毒常规检测方法中，______、分离培养、______和毒素鉴定是影响检测速度的主要步骤。
四、名词解释(本大题共5小题，每小题4分，共20分)
31.最适生长温度
32.转化
33.大肠菌群
34.D（DRT）值
35.化能异养型微生物
五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
36.比较微生物营养物质吸收过程中四种不同运输方式的特点。
37.根据微生物与氧气的关系，微生物可以分为哪几种类型，各有什么特点？
38.微生物在食品加工过程中的消长规律是什么？
39.简要介绍6种微生物菌种的保藏方法。
40.简要介绍食醋酿造的过程以及参与发酵的各种微生物的特点。
B卷
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.微生物细胞个体微小，一般
A.<0.1mm B.<0.1nm
C.<0.1μm D.<0.1cm
2.在人类历史上第一个用自己的肉眼观察到微生物细胞的科学家是
A.沃森 B.柯赫
C.列文虎克 D.琴纳
3.下列哪类是无细胞壁、介于独立生活和细胞内寄生生活间的最小型原核生物
A.立克次氏体 B.衣原体
C.支原体 D.病毒
4.酵母菌的细胞壁主要成分是
A.脂质 B.纤维素
C.葡聚糖 D.几丁质
5.某些真核微生物细胞表面长有运动功能的细胞器，其中形态较短的称为
A.微管蛋白 B.纤毛
C.鞭杆 D.鞭毛
6.病毒粒的蛋白质包裹在核酸周围，被称为
A.核心 B.衣壳
C.包膜 D.核衣壳
7.病毒有多种对称体制，腺病毒的对称体制是
A.螺旋 B.二十面体
C.复合对称 D.无包膜的复合对称
8.酵母膏主要提供微生物生长所需的
A.碳源 B.氮源
C.能源 D.无机盐类
9.必须提供能量并通过细胞膜上特异性载体蛋白构象的变化，而使膜外环境中低浓度的溶质运入细胞膜内的运送方式为
A.单纯扩散 B.促进扩散
C.主动运输 D.基团转移
10.将质粒DNA转入受体菌的过程称为
A.转化 B.转染
C.转导 D.接合
二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。
11.各种细菌经革兰氏染色法染色后，一类最终染成紫色，称革兰氏阳性细菌，另一类被染成红色，称为革兰氏阴性细菌。
12.真菌细胞壁的主要成分是肽聚糖，另有少量的蛋白质和脂质。
13.酵母菌一般指能发酵淀粉类的各种单细胞真菌。
14.病毒的核酸类型呈多样性，总的来说动物病毒的核酸以DNA为多，植物病毒的核酸以RNA为多，噬菌体的核酸也以RNA为多。
15.微生物的营养要求与动物或植物十分接近，在元素水平上以碳、氢、氧、氮、硫、铁6种元素为主。
16.若认为TCA循环起始于乙酰-CoA，则总反应式为：
乙酰-CoA+3NAD++FAD+GDP+Pi+2H2O→2CO2+3(NADH+H+)+FADH2+CoA+GTP
17.微生物培养时稳定期是主要的代谢产物合成期。
18.厌氧菌有一般厌氧菌和严格厌氧菌之分，如光合细菌和产甲烷菌。
19.表型指某一生物体所具有的一切外表特征和内在特征的总和。
20.BOD即生物需氧量，是水体中有机物含量的一个直接指标。
三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)
21.细菌的形态极其简单，基本上只有球状、______和______三大类。
22.肽聚糖是真细菌细胞壁中的特有成分，其中肽包括______和______两种。
23.T偶数噬菌体的裂解性周期包括吸附、侵入、______、______和裂解。
24.T4噬菌体的尾部由尾鞘、______、基板、______和尾丝5部分组成。
25.无机盐是微生物生长所必须的元素，如P、S、K、Na和Fe可称为______；又如Zn、Mn、Co和Se等则称为______。
26.按培养基外观的物理状态可分为液体培养基、______、______和脱水培养基4大类。
27.自养微生物按其最初能源的不同，可分为两大类，______和______。
28.在实践中行之有效的高温灭菌和消毒的方法有______和______两大类。
29.每一个操纵子包括3种功能上密切相关的基因，结构基因、______和______。
30.经紫外线照射后，机体对DNA损伤的修复主要有______和______两大类。
四、名词解释(本大题共5小题，每小题4分，共20分)
31.细胞膜
32.细胞骨架
33.噬菌斑
34.合成代谢
35.连续培养
五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
36.根据什么来划分微生物的营养类型？简要说明微生物的四种营养类型？
37.试述HMP途径在微生物生命活动中的特点，并说出它与人类生产实践的关系。
38.什么是指数生长期？处于指数生长期的微生物有哪些特点，处于该时期的微生物有何实际应用？
39.什么是原生质体融合？用原生质体融合有何优点？
40.现有一种只含有大量死乳酸菌的口服保健液，能否称它为“微生态口服液”？为什么？
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