浙江省2014年4月自学考试04979食品质量管理学试题

浙江省2014年4月高等教育自学考试
食品质量管理学试题
课程代码：04979
 
一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.长期食用含低剂量激素动物源性食品，可影响人体正常激素水平和功能，使儿童
A.肥胖、早熟、异常发育                               B.早熟、异常发育、智力下降
C.早熟、异常发育、身体虚弱                        D.消瘦、早熟、异常发育
2.去除蛋白酶抑制剂最简单有效的方法是高温加热钝化,破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂可采用常压蒸汽加热30min或lMPa压力加热
A.10～15min                                                  B.15～20min
C.5～10min                                                    D.20～30min
3.食物中毒仍是最普遍、最主要的危害，而食物中化学物质造成食物中毒的只占
A.1％                                                            B.0.7％
C.2％                                                             D.0.9％
4.要防范疯牛病，最好禁止同源动物产品作为饲料原料,这些原料是
A.动物下脚料                                                B.动物下脚料、鱼骨粉
C.肉骨粉                                                       D.动物下脚料、肉骨粉
5.辐照食品是指用钴60、铯137产生的γ射线或电子加速器产生的电子束辐照加工处理的食品，包括辐照处理的食品原料、半成品，电子束能量低于
A.5MeV                                                         B.10MeV
C.15MeV                                                       D.20MeV
6.防腐剂是能防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的物质。但不包括
A.盐、糖、醋、山梨酸等                               B.盐、苯甲酸、香辛料等
C.盐、糖、水杨酸、香辛料等                        D.盐、糖、醋、亚硝酸盐等
7.在一定时间内，一种外来化合物按一定方式或途径与机体接触，根据目前认识水平，用最灵敏的试验方法和观察指标，未能观察到任何对机体的损害作用的最高剂量称之为
A.无作用剂量                                                B.最小无作用剂量
C.最大无作用剂量                                         D.作用剂量
8.由动物毒性试验结果推论到人时，鉴于动物、人的种属和个体之间的生物学差异，一般采用安全系数的方法，以确保对人的安全性。安全系数通常为
A.50倍                                                          B.100倍
C.500倍                                                        D.1000倍
9.无公害农产品指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格，获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的
A.未经加工食用农产品                                  B.初加工的食用农产品
C.食用农产品                                                D.未经加工或者初加工的食用农产品
10.无公害农产品严格参照国家标准，执行省和地方标准，生产全过程监视，产前、产中、产后三个生产环节严格把关，无公害农产品在初级生产阶段严格控制化肥、农药用量，禁用
A.农药，建议施用生物肥药、环保标志肥药及有机肥
B.高毒农药，建议施用生物肥药、环保标志肥药及有机肥
C.高残留农药，建议施用生物肥药、环保标志肥药及有机肥
D.高毒、高残留农药，建议施用生物肥药、环保标志肥药及有机肥
11.食品GMP分为
A.国家政府机构颁布、研究机构制定和食品生产企业自行制定三类
B.国家政府机构颁布、行业组织制定和食品生产企业自行制定三类
C.认证机构颁布、行业组织制定和食品生产企业自行制定三类
D.国家政府机构颁布、行业组织制定和认证机构制定三类
12.质量体系文件一般由
A.质量手册、质量体系程序文件和记录文件三个部分构成
B.质量手册、质量体系程序文件和质量标准文件三个部分构成
C.质量手册、质量体系程序文件和其他质量文件三个部分构成
D.质量手册、质量体系程序文件和操作规程文件三个部分构成
13.ISO9000、GMP和HACCP三种管理体系间，既有共性又有差异，既相互独立又相互联系，既有各自的优点又有一定的缺陷，是一种互为补充的
A.“线-点-面”关系                                           B.“点-线-面”关系
C.“面-线-点”关系                                           D.“点-面-线”关系
14.我国的食品相关卫生标准主要包括
A.食品通用卫生标准、各类产品卫生标准、食品包装相关卫生标准以及其他相关标准
B.食品通用卫生标准、食品产品标准、食品包装相关卫生标准以及其他相关标准
C.各类产品卫生标准、食品产品标准、食品包装相关卫生标准以及其他相关标准
D.食品通用卫生标准、各类产品卫生标准、食品标签标准以及其他相关标准
15.食品检验样品保存期应不少于
A.一个月                                                       B.二个月
C.三个月                                                       D.六个月
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。
16.环境污染物包括无机污染物和有机污染物。无机污染物，一方面可能源于原料产地的地质影响，但是更为常见的污染源则主要是
A.工业                                                           B.采矿
C.能源                                                           D.交通
E.城市排污
17.与食品安全关系密切的常见的植物源性天然有毒物质主要有
A.毒蛋白                                                       B.苷类
C.生物碱                                                       D.酶
E.过敏原
18.兽药残留是指给食用动物使用药物后，蓄积或储存在细胞、组织或器官内的
A.药效产物                                                    B.药物辅料
C.药物原形                                                    D.药物代谢产物
E.药物杂质
19.经销商进货时，市场应索取其每批每类产品相应的质量证明文件，核实证明文件的
A.合法性                                                       B.有效性
C.出处                                                           D.法人
E.企业代码
20.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照食品安全法和国务院规定的职责，分别监管
A.农产品生产                                                B.水产品生产
C.食品生产                                                    D.食品流通
E.餐饮服务活动
三、判断题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。
21.长时间高温处理食物，也会对食物中一些营养成分产生破坏，特别是热敏性成分损失较大；还可能生成一些对人体健康有害的物质。
22.“转基因食品”即基因工程食品，是指用转基因生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。
23.市场应按食用农产品与非食用农产品划分经营区。食用农产品经营区内应按农产品大类、保鲜和卫生要求进行再分区。
24.食品安全法规定了生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款5倍的赔偿金。
25.食品安全法规定，国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定，并且实行卫生部门负责、各部门协调的食品安全综合监管模式。

四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
26.转基因生物
27.植物中天然有毒物质
28.罐制食品
29.CP
30.质量手册
五、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)
31.简述食品中农药残留控制措施。
32.简述暴露评估。
33.HACCP有哪七项原理？
34.ISO9000质量管理体系的八项基本原则是什么？
六、论述题(本大题10分)
35.腌制食品常见的安全性问题有哪些？如何进行腌制食品的安全性控制？

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