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浙江省2013年7月自考01966食品酶学试题

2014-09-17 12:53来源:浙江自考网
浙江省2013年7月高等教育自学考试
食品酶学试题
课程代码:01966

一、单项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.以下哪种为有机氮源?
A.麦芽糖                                                         B.氨基酸
C.氨水                                                             D.糊精
2.以下哪种破碎细胞的方法属于机械破碎法?
A.温度差破碎法                                               B.压力差破碎法
C.匀浆法                                                         D.超声波破碎法
3.酪氨酸的三字母代号是
A.Tyr                                                               B.Trp
C.Lys                                                               D.Thr
4.下列哪项是单底物反应非竞争性抑制的特点?
A.Vmax降低,表观Km不变                                B.Vmax降低,表观Km降低
C.Vmax不变,表观Km增大                                D.Vmax不变,表观Km不变
 
5.维持酶蛋白二级结构的主要作用力是
A.盐键                                                             B.疏水键
C.氢键                                                             D.范德华力
二、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂“A”,错误的涂“B”。
6.大肠杆菌β-半乳糖苷酶是一种诱导酶。
7.固体培养发酵的缺点是劳动强度较大,原料利用率较低,生产周期较长。
8.对酶进行提取时,提高温度可以增大酶的溶解度,因此可以在高温下提取酶。
9.肽键的键长大于C=N双键,而小于C—N单键,具有部分双键性质,可以自由旋转。
10.非水相中酶的热稳定性比在水相中要低。
11.鼓泡式反应器结构紧凑,利于连续化生产。
12.蛋白类酶就是蛋白酶。
13.非水相可以改变酶对底物的专一性,同一种酶在不同的有机溶剂中可以表现出不同的立体选择性。
14.有机溶剂取代了溶剂水,会改变酶的构象,对酶活产生影响。
15.酶蛋白主链切断后导致活性丧失。
 
三、填空题(本大题共8小题,每空1分,共15分)
16.按照分子中起催化作用的主要组分不同,酶可以分为__________和__________。
17.酶的化学合成法是按照酶的化学结构中__________或者__________的排列顺序,通过化学反应将一个一个的单体连接起来而获得所需酶的技术过程。
18.培养基的组分一般包括__________、氮源、__________和生长因子等。
19.细胞破碎方法主要有机械破碎法、__________、化学破碎法和__________等。
20.全酶=酶蛋白(或酶RNA)+__________。
21.酶固定化的方法主要有__________、__________、__________、交联法和热处理法等。
 
22.双底物反应体系类型中,不含三元复合物的体系中,最重要的反应方式是通过__________或者__________来进行的。
23.通过各种方法使酶分子的结构发生某些改变,从而改变酶的某些特性和功能的技术过程称为__________。
四、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分)
24.酶活力单位(IU)
25.分解代谢物阻遏作用
26.固体培养发酵
27.膜分离技术
28.定点突变
五、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)
29.用于酶的生产的细胞必须具备的条件。
30.固定化酶的稳定性较游离酶有所提高,主要表现在哪些方面?
31.简述酶反应器应用的注意事项。
32.试述中间复合体假说的内容。
33.简要叙述关于酶专一性的锁—钥学说。
六、综合分析题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
34.根据Michaelis-Menten快速平衡学说推导米氏方程。
35.以下是宇佐美曲霉537酸性蛋白酶的分离纯化步骤,计算表格中的空缺项,并写出计算步骤。
纯化步骤 总蛋白(mg) 总活力(U) 比活力(U/mg) 纯化倍数 回收率(%)
粗酶液 80 4320   1 100
乙醇沉淀 29 3585      
醋酸钙沉淀 21   141.9    

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